À propos de ce site

Faire naître le plaisir, la curiosité, la confiance dans sa capacité naturelle à s’alimenter, à faire, à transmettre pour retrouver la confiance en soi…
Voilà déjà 20 ans que l’association Les sens du Goût innove et développe des programmes d’éducation sensorielle, basés sur le patrimoine culinaire, auprès de publics multiples.

Avec ce site, l’association Les sens du Goût, souhaite mobiliser les acteurs issus des divers champs du fait alimentaire, tant à l’échelle locale, que nationale afin de partager des connaissances, des expériences, une méthodologie, susciter des projets coopératifs, développer des partenariats sur la question de l’alimentation-santé, et faire que cette action commune soit efficace et durable.

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Les Sens du Goût – Plaquette 2018

Nos actions

Lille Five Cail | Atelier « Pommes »

Sur proposition de Marie, une habitante, hier à l’Avant Goût nous avons « cuisiné la pomme ».

Nous avons démarré l’atelier par un petit quizz-maison sur les pommes et leur histoire dans notre région. Saviez-vous qu’un pommier met 5 ans à produire ses premiers fruits ? Que la pomme contient 86% d’eau ? Que c’est la spécialisation des arboriculteurs-éleveurs dans la production laitière qui a signé le déclin de l’arboriculture dans l’Avesnois ? Ou encore que la Marie doudou, la reinette d’Angleterre et la Belle et bonne désignent des pommes locales ? Eh bien maintenant on sait !

Nous avons ensuite préparé un menu mettant à l’honneur 4 pommes locales aux saveurs et textures bien différenciées : Idared, Boskoop, Jonagold et Goldrush. Résultat ?

  • La première s’est vue détaillée en petits cubes et citronnée avant de s’en aller rejoindre une salade de chou blanc, oignons rouges, graines de rouges et raisins secs (au vinaigre de cidre ;-))
  • La seconde a été compotée avant de se faire coincer entre une purée de pommes de terre et boudin noir haché (Hachis Parmentier au boudin noir et aux pommes)
  • La troisième a elle aussi terminé en purée mais… sucrée, citronnée puis vanillée, celle-ci s’est retrouvée enfermée dans des chaussons à la pâte feuilletée express (une pâte feuilletée aux petits suisses prête en 20 minutes montre en main !)
  • La quatrième s’est fait « tatindre » : enduite de caramel au beurre salé, bien au chaud sous une délicieuse pâte brisée façon Karine, nous l’avons laissé caraméliser à four moyen pour obtenir une parfaite tatin aux pommes et caramel au beurre salé.
  • Pour ne pas faire de jaloux, pelures et trognons ont été mis à bouillir dans un grand volume d’eau additionné de cannelle, 4 épices et miel pour donner naissance à une délicieuse boisson chaude à la pomme et aux épices douces.
  • Enfin, toutes les pommes qui restaient nous ont permis de confectionner une onctueuse soupe de pommes à l’indienne (avec curry, oignons, crème et jus de citron).
Boisson chaude à la pomme
On popote, on papote…

On se retrouve le 27 février pour un atelier un peu spécial puisqu’il sera consacré à réfléchir ensemble aux aménagements de la future cuisine commune de Fives Cail ! Nous y préparerons tout de même une soupe et des crêpes à partager en fin d’atelier. Il reste quelques places, n’oubliez pas de vous inscrire !

Lille Five Cail | Ateliers « Cuisine anglaise » et « Cuisine de la Grande Guerre »

En février/mars, deux ateliers exceptionnels viennent s’ajouter aux ateliers chefs d’un jour proposés par l’association Les Sens du Goût à l’Avant Goût de Fives Cail !

Au programme :
– Un atelier « Brunch à l’anglaise », le mardi 26 février de 9h30 à 11h30, suivi d’un débat sur le Brexit de 12h à 14h  (en collaboration avec l’association Interphaz).
– Un atelier « Cuisine de la Grande Guerre », le mardi 26 mars, de 9h30 à 12h, suivi d’une conférence-dégustation sur l’alimentation pendant la 1ère guerre mondiale de 18h à 20h (en collaboration avec la MESHS dans le cadre du printemps des sciences humaines et sociales)

Atelier « Cuisine à l’anglaise » suivi d’un brunch-débat sur le Brexit | Mardi 26 Février de 9h30 à 12h00 en collaboration avec l’association Interphaz

Que leur pays soit membre ou pas de l’Union Européenne, les anglais sont nos voisins et on y tient! Pour célébrer nos liens et réaffirmer notre envie de les faire vivre, l’association Interphaz et l’association Les Sens du Goût vous proposent une matinée de cuisine anglaise. Nous y apprendrons à préparer quelques grands classiques de la gastronomie britannique : scones, ginger bread, baked beans, broiled eggs…Il sera suivi d’un brunch-débat sur l’impact du Brexit sur le secteur culturel.

Atelier « Cuisine de la Grande Guerre » suivi d’une conférence-dégustation sur l’alimentation pendant la 1ère guerre mondiale de 18h à 20h | Mardi 26 Mars de 9h30 à 12h en collaboration avec la MESHS

Dans le cadre du Printemps des Sciences Sociales organisé par la MESHS, Emmanuelle CRONIER, chercheuse en sciences sociales, vous propose un atelier culinaire rétrospectif sur le thème de la Grande Guerre. Comment nourrir 80 millions de soldats jour après jour quand les vivres manquent? Quelles recettes nous restent de ces 4 terribles années marquées par les pénuries? Que mangeaient les soldats sur le front? Emmanuelle nous partagera le fruit de ses recherches et nous accompagnera dans la préparation de recettes caractéristiques de cette douloureuse époque.

  • Inscription obligatoire à l’atelier auprès de marion.subtil@lessensdugout.fr ou au 06 58 70 34 03
  • Nombre de places limitées à l’atelier
  • Atelier à prix libre

L'actu des Sens du Goût

Lille Five Cail | Atelier "Pommes"

Sur proposition de Marie, une habitante, hier à l’Avant Goût nous avons « cuisiné la pomme ». Nous avons démarré l’atelier par un petit quizz-maison sur les pommes et leur histoire dans notre région. Saviez-vous qu’un pommier met 5 ans à produire ses premiers fruits ? Que la pomme contient 86% d’eau ? Que c’est la spécialisation des arboriculteurs-éleveurs […]

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