Les fondements

Fondements théoriques de l’association Les Sens de Goût

L’APPROCHE SENSORIELLE

  • ACKERMAN Diane, Le livre des sens, 2006, 384 pages, Grasset
  • BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût, 399 pages, Champs Flamarion
  • CANAC Patty, Êtes-vous au parfum ?, 2008, 218 pages, Interéditions
  • Chiva Matty, Le doux et l’amer, 1985, 250 pages, PUF
  • GIACHETTI Ismène (coordonnateur), Plaisir et préférences alimentaires, 1992, 145 pages, CNERNA et CNRS
  • HOLLEY André, Éloge de l’odorat, 1999, 273 pages, Odile Jacob
  • KABAT-ZINN Jon, L’éveil des sens, 2011, 572 pages, Arènes Éditions
  • LE BRETON David, La saveur du monde, une anthropologie des sens, 453 pages, 2006, Métallié diffusion Seuil
  • LE GUERER Annick, Les pouvoirs de l’odeur, 2002, 323 pages, Odile Jacob
  • Magazine La recherche n°443, juillet-août 2010, La nouvelle physiologie du goût
  • Magazine des professionnels de l’enfance n° 18, DOSSIER : le goût et l’odorat, juillet-août 2002,
  • THICH NHAT HANH, Savourez, 2011, 356 pages, Tredaniel
  • VINCENT Elisabeth, Les émotions, 2010, 63 pages, Milan

LE FAIT ALIMENTAIRE :

  • APFELBAUM Marian (Dirigé par), Risques et peurs alimentaires, 1998, 284 pages, Odile Jacob
  • ASSOULY Olivier, Les nourritures nostalgiques, 2004, 127 pages, Actes Sud
  • ARIES Paul, La fin des mangeurs, 207, 173 pages, Desclée de Brouwer
  • AVRANE Patrick, Éloge de la Gourmandise, octobre 2007, 200 pages, éditions de La Martinière
  • BOUTAUD Jean-Jacques, Le sens gourmand, 2005, JP Rocher éditeur
  • FISCHLER Claude, L’homnivore, 1993, 440 pages, Odile Jacob
  • GARABUAU-MOUSSAOUI Isabelle, Cuisine et indépendance, 2007, 352 pages, l’Harmattan
  • GOODALL, Nous sommes ce que nous mangeons, 2008, Actes Sud
  • Harrus-Révidi Gisèle, Psychanalyse de la gourmandise, 1997, 185 pages, Petite bibliothèque Payot
  • HERPIN Nicolas, Sociologie de la consommation, 2011, 125 pages, La découverte
  • ILLICH Ivan, La convivialité, 2003, 158 pages, Ed. du Seuil
  • LAHLOU Saadi, Penser manger, 1998, PUF
  • Le Breton David, La saveur du monde, une anthropologie des sens, 453 pages, 2006, Métallié diffusion Seuil
  • Les cahiers de l’Ocha, n°14 : Alimentations adolescentes, 2009
  • Les cahiers de l’Ocha, n°11 : Faire la cuisine, 2006
  • Les cahiers de l’Ocha, n°13 : Nourrir de plaisir, 2008
  • ONFRAY Michel, La raison gourmande, 1995, 274 pages, éd. Grasset,
  • PFIRSCH Jean-vincent, La saveur des sociétés,1997, 206 pages, PUR
  • POULAIN Jean-Pierre, Manger aujourd’hui : attitudes, normes et pratiques, 2002, 235 pages, éditions Privas
  • POULAIN Jean-Pierre, Sociologie de l’alimentation, 2003, 248 pages, PUF
  • PUECH Michel, Manger, 2012, 80 pages, Le pommier
  • REGNIER Faustine, Sociologie de l’alimentation, 2006, 121 pages, La découverte
  • ROSSI Paolo, Manger, 2012, 162 pages, Arléa

L’AGRICULTURE :

  • BERARD Laurence, MARCHENAY Philippe, Les produits de terroir entre cultures et règlements , 2004,190 pages, CNRS éditions
  • BARRIOLADE Jean-Pierre et TRASTOUR Jean-Claude, Produits du terroir et artisans du goût, 1995, 479 pages, Ellébore
  • PETRINI Carlo, Slow Food, Manifeste pour le goût et la biodiversité, 2005, 203 pages, éditions Yves Michel*
  • PETRINI Carlo, Slow Food, Bon, propre et juste, 2006, 228 pages, éditions Yves Michel
  • PETRINI Carlo, Terra Madre, 2011, 204 pages, Collection Manifestô, Alternatives
  • VASSEUR Philippe, La révolution alimentaire, que mangerons-nous demain ?, 1997, 235 pages, Hachette Littérature

LA CULTURE :

  • Avant-scène théâtre, Fantaisies potagères, 2003, 150 pages,
  • Beaux Arts magazine, n°235 : Odoramania, la révolution olfactive, décembre 2003, pages 78 à 89, Beaux Arts Magazine
  • Brière Joelle, Alphabet des délices et des souffrances, 2003, 67 pages, Ed La renarde rouge
  • Catalogue d’exposition « Fraîche attitude », 2004, aprifel
  • CLEMENT Marie-Christine, La citrouille est une lune naufragée, 2008, 116 pages, Albin Michel
  • Collection « Exquis d’écrivains », Nil Éditions
  • DESARTE Agnès, Mangez-moi, 2006, L’olivier
  • Design culinaire : Le manifeste, 2004, Ecole supérieur d’art et de design de Reims
  • Delerm Philippe, La première gorgée de bière, 1997, 91 pages, l’Arpenteur
  • Dossier documentaire « faire la culture populaire », Novembre 2007 (colloque organisé par la région NPDC, la ville de Valenciennes et l’observatoire des politiques culturelles)
  • GUSTO 1, La cuisine française est-elle encore créative ?, automne 2006, 112 pages, ASA éditions
  • GUSTO 2, Les influences de l’ailleurs, printemps 2007, 112 pages, ASA éditions
  • GUSTO 3, La table au féminin, été 2007, 112 pages, ASA éditions
  • HARRIS Joanne, Chocolat,
  • LAZAREFF Alexandre, L’exception culinaire française : un patrimoine gastronomique en péril ?, 1998, 172 pages, Albin Michel
  • L’Observatoire, la revue des politiques culturelles, n°32, septembre 2007
  • Palais de la découverte, Revue n°307 : L’alimentation en questions, avril 2003, 76 pages, Palais de la Découverte
  • Palais de la découverte, catalogue de l’exposition À Table !, 2003, 127 pages, Palais de la découverte
  • ROUANET Marie, Petit traité romanesque de cuisine, 1997, 359 pages, Payot
  • STOURNA Athéna-Hélène, La cuisine à la scène : Boire et manger au théâtre du XXe siècle, 2011, 333 pages, PU Rennes

L’EDUCATION-FORMATION :

  • ABDERHAMAN Catherine, Créer une animation nature pour les enfants, 1991, 68 pages, Espace naturel régional
  • AUDIGIER François, L’éducation à la citoyenneté, 2008, 127 pages, INRP
  • BALMIER Edith, Une année de Mur Tactile avec les 2/6 ans, 2003, 32 pages, Nathan
  • BIGUET Marie-Noëlle, une année de Découvrir par le toucher, 2002, 31 pages, Nathan
  • BIGUET Marie-Noëlle, une année de éveil musical et sensoriel, 2001, 48 pages, Nathan
  • BOIS Claudine et Denis, Une année de Activités de dégustation avec les 3 / 4 ans, 2001, 32 pages, Nathan
  • BOURGEOIS Etienne, Apprendre et faire apprendre, 2010, 297 pages, Puf
  • CATHERINE Dominique, Une année de parler, sentir, toucher, 2002, 32 pages, Nathan
  • DORANCE Sylvia (coordinatrice), miam ! Le goût, juin 2003, 31 pages, Magnard (pédagogie pour la maternelle)
  • DRUART Delphine, JANSSENS Annie, WAELPUT Michelle, Cultiver le Goût et l’odorat, 2001, 90 pages, De boeck
  • EPSTEIN Jean et RADIGUET Chloé, L’explorateur nu, 2000, 134 pages, Éditions universitaires
  • GAYET Daniel, L’école contre les parents, 1999, 124 pages, INRP
  • GIORDAN André, Apprendre à apprendre, 2011, 109 pages,LIbrio
  • GORDON-POMARES Claudie, L’éveil sensoriel de mon enfant, 1995, 240 pages, Hachette
  • KRISHNAMURTI, Apprendre est l’essence de la vie, 2009, Presses du Châtelet
  • MERIAU Philippe, Apprendre : oui mais comment, 1999, 192 pages, ESF
  • POUSSIN Charlotte, Apprends-moi à faire seul, 2011, 221 pages, éd Eyrolles
  • Revue internationale d’éducation Sèvres , Le plaisir et l’ennui, sept 2011, 176 pages, Ciep
  • SCEREN Académie de Montpellier, À table tout le monde ! du CE2 à la 5ème, 63 pages, 2005,
  • CRDP Montpellier
  • SCEREN Académie de Montpellier, À table tout le monde ! de la maternelles au CE1, 63 pages,
  • 2005, CRDP Montpellier
  • TERRIEUX Josette, Pierre Régine, Babin Norbert, Programme Projets Activités pour l’école maternelle, 1996, 475 pages, Hachette

L’ENVIRONNEMENT :

  • Montpellier, Réseau école et nature, La pédagogie de projet: Outil d’éducation à l’environnement, 2000, 192 pages, L’Harmattan
  • REMESY Christian, Que mangerons-nous demain ?, 2005, 400 pages, Odile Jacob
  • REMESY Christian, L’alimentation durable, pour la santé de l’homme et pour la planète, 2010, 296 pages, Odile Jacob

LA FAMILLE

  • BOGGIO Vincent, La méthode papillotte, 2008, 223 pages, Odile Jacob
  • CYRULNICK, Boris, La naissance du sens, 2009, 168 pages, ed Pluriel
  • ETCHEGOYEN Alain, Nourrir, 227 pages, 2002, Anne Carrière
  • GILBERT Marie, Éduquer son enfant en cuisinant, 2012, 133 pages, Chronique sociale
  • Le sociographe, À table, restaurer du lien social, mai 2006, 128 pages, IRTS-LR
  • KAUFMANNJean Claude, Familles à tables, 2007, 191 pages, Armand Colin
  • KAUFMANNJean Claude, Casseroles, amour et crises, 2005, 342 pages, Armand Colin
  • PUISAIS Jacques, Le goût chez l’enfant, 1999, 186 pages, Flammarion
  • RIGAL Nathalie, La naissance du goût, 2000, 157 pages, Noesis
  • RIGAL Nathalie, Il mange, un peu, trop, pas assez… , 2000, 157 pages, Marabout

LA RESTAURATION

  • CHACHIGNON Marcel, Bon appétit les enfants, histoire de la restauration scolaire des origines à nos jours, 1993, 350 pages, édition UPRM (union du personnel des restaurant municipaux)
  • GAIGNAIRE Aude, Les restos du goût, 2010, 205 pages, Yves Michel

LE SANITAIRE

  • APFELDORFER Gérard, Maigrir c’est fou, avril 2006, 305 pages, Odile Jacob
  • APFELDORFER Gérard, Je mange donc je suis, 2002, 364 pages, Payot
  • AVRANE Patrick, Éloge de la Gourmandise, octobre 2007, 200 pages, Éditions de La Martinière
  • AYM Eva, Lève-toi et mange, 2008, 194 pages, ed Luc Pire
  • EVANS, Barer, Marmor, Être ou ne pas être en bonne santé, 1996, 359 pages, Presses Universitaires de Montréal
  • BOURRE Jean-Marie, La vérité sur les oméga-3, 2007, 303 pages, Odile Jacob
  • BOURRE Jean-Marie, Les aliments de l’intelligence et du plaisir, 2001, 390 pages, éditions Odile Jacob
  • Institut Pasteur de Lille, Ateliers de nutrition : obésité de l’enfant, décembre 2004, 48 pages,
  • LECERF Jean-Michel, La nutrition, 1996, 157 pages, Éditions privas
  • LECERFf Jean-Michel et Bernadette Ragot, Mieux nourri mon enfant, 2006, 263 pages, Éditions
  • LECERF Jean-Michel, Le petit déjeuner et le goûter : de grands repas, 15 pages, Institut Pasteur de Lille
  • LE BARZIC Michelle et Pouillon Marianne, La meilleur façon de manger, le désarroi du mangeur moderne, 269 pages, 1998, Odile Jacob
  • GILLAIN Michel, Ma cuisine intérieure, 2006, 285 pages, Éditions Openway
  • GROS, 1ère rencontre du groupe de réflexion sur l’obésité et le surpoids, 15 et 16 novembre 2002, 40 pages, GROS
  • INRA , Comportements alimentaires : choix des consommateurs et politiques nutritionnelles, 2012, 87 pages, ed Quae
  • JANSSEN Thierry, La solution intérieure, 2006, Fayard
  • JANSSEN Thierry, La maladie a-t-elle un sens, 2008, Fayard
  • 60 Millions de consommateurs, Hors Série : Maigrir sans faire de régime, juillet – août 2002, p 29 à 94, Institut National de la Consommation
  • SERVAN-SCHEIBER David, Guérir, 2003, 302 pages, Robert Laffont
  • WEILL Pierre, Tous gros demain, 2007, Plon
  • ZERMATI Jean-Philippe, Maigrir sans régime, mai 2007, 414 pages, Odile Jacob
  • ZERMAT, APFELDORFER, La dictature des régimes : attention, 2006, Odile Jacob
  • ZERMATI Jean-Philippe, Maigrir sans regrossir, 2010, 285 pages, Odile Jacob
  • LE GOFF Lilian, Mangez bio, ce n’est pas du luxe, 2006, 127 pages, Terre vivante

LE SOCIAL :

  • TISSERON Serge, L’empathie au cœur du social, 2012, 226 pages, Albin Michel
  • VALLAT Bernard, PROPOSITIONS DU CONSEIL NATIONAL DE L’ALIMENTATION POUR LA MISE EN OEUVRE DU PROGRAMME NATIONAL POUR L’ALIMENTATION, 17 juin 2010, 68 pages
  • OSWALD Philippe, Aide alimentaire, une analyse des pratiques positionnées sur une dynamique de distribution, Université de la Méditerranée, 23 avril 2010,41 pages
  • BIRLOUEZ Eric, Synthèse de l’étude : Impacts de la mise à disposition de fruits et de légumes frais auprès de populations ayant recours à l’aide alimentaire, Épistème, octobre 2009, 7 pages
  • Revue interdisciplinaire d’étude des phénomènes alimentaires, Anne-Elène Delavigne and Karen Montagne Manger pour vivre L’alimentation en condition de précarité dans les pays « riches », numéro 6, sept 2008
  • Étude Abena 2004-2005, Institut de veille sanitaire, Comportements alimentaires et situations de pauvreté, Aspects socio-anthropologiques de l’alimentation des personnes recourant à l’aide alimentaire en France, Christine César, 2005, 104 pages
  • LAHLOU Saadi , Penser Manger : Les représentations sociales de l’alimentation, Thèse de Psychologie Sociale, Soutenue le 27 mars 1995

TRANSFORMATION ET DISTRIBUTION :

  • BOUDAN Christian, Géopolitique du goût : la guerre culinaire, 2008, PUF
  • CHESSEL Marie-E et COCHOY Franck, Marché et politique autour de la consommation engagée, 2004, 251 pages, Presse universitaire du Mirail
  • ETUDE : Circuits alimentaires coopératifs et consommateurs, réalisé avec le soutien de la Région Nord-Pas de Calais, et APES
  • NOBERG-HODGE Hélena, Manger local, 2005, 169 pages, Écosociété
  • RABHI Pierre, Graines de possibles, 2007, 281 pages, Livre de Poche
  • SERREAU Coline, Solutions locales pour désordres global, 2012, 233 pages, Actes Sud

LE TOURISME :

  • ESPACES FORMATION Revue technique du tourisme et du loisir, Vin et tourisme, août 1996, pages 29 à 48,
  • CNAC, L’inventaire du patrimoine culinaire de la France : Nord-Pas de Calais, 1993, 284 pages, Albin Michel